海辺のシンプルライフ～グルメとおしゃれとそしてお仕事のこと～

5回目の結婚記念日と関係ないけど出汁の話

3月後半、驚くほど暖かい日が続いて

桜も咲いちゃうんじゃないのぉ～なんて思ったほどでしたが

やっぱりそんなわけはなく・・・

寒い寒い4月のはじまりでした。

今日もお越しいただきありがとうございます。

さてさて～昨日4月8日は結婚記念日でした～

今年は外出はせず、家で静かにお祝いをしました。

前菜～スモークサーモンのサラダ～

リンゴのポタージュ

マスのポワレほうれん草のグリーンソース

ビーフシチューのポットパイ

簡単なフルコースディナーにしてみました。

手が込んでいるように見えますが、ホントに見えるだけ。

ビーフシチューも得意の鍋任せで

前日にただただた～っぷりの赤ワインで数時間煮込んだだけ。

パイシートも冷凍のを使用。

マスのポワレのほうれん草のおソースも超簡単。

ほうれん草と玉ねぎをバターで炒めて冷めたら

少々のお水を加えフードプロセッサーでガガァ～～ってやるだけ。

あとはお鍋に移しお好みの濃度になるように

生クリームや牛乳やスープなどでのばしていきます。

うんと薄めればポタージュになります。

さて結婚記念日とかフルコースディナーとは全く関係ない話ですが

最近巷では「お出汁」が流行っているそうな・・・。

一回一回とってるのでは時間も足りないし面倒なので

水に昆布・干しシイタケを入れ冷蔵庫にストックして置いていました。

しかしそれも遠い過去のお話し。

我が家の場合、毎日きちんとお味噌汁をつくるわけではない。

煮ものなど和食も割合として少ない。

すなわちせっかくストックして置いても悪くなってしまう。

で、それもやめていました。

何か美味しくていいお出汁はないか？

それもなるべく添加物がなく。

そこで昆布屋である夫が作ったのがこちら→☆

道南の真昆布・ねこあし昆布・干しシイタケ・煮干しを

絶妙なバランスでブレンドし細かい粉末状にいたしました。

もちろん添加物は一切使用していません。

これならいつでも使いたいときに使えます。

それに何といっても？

出汁を取るだけでその後は捨ててしまいがちな

昆布や煮干しを余すことなく栄養そのものを体に入れられる！

和食だけではなく洋食にだってどんどん使えます。

味に深みが出ます。

昨日のお家ディナーのリンゴのポタージュとほうれん草のソースにも

実は隠し味にこのお出汁を使っていますよ～！

ぜひ試してみてください！

はこだて藻藻屋の出汁の素

腕のいい大将の居酒屋で初体験～穴子のお刺身～

昨日の続きです。

夜には五稜郭タワー近くにある、若き天才料理人が経営する「醍醐」訪問。

腕を信じ切っているのでお任せのコースでお願いしました。

まずは、先付けです。

ここの先つけは小さい小さい器にちょこちょこ盛り付けらていつも面白い(笑)

次はお刺身盛り合わせです。

奥の白い薄切りが見えますか？

それが私も初めていただいた「穴子のお刺身」です。

左手前にくるくるしてるのが湯引きした穴子の皮。

初めて食べた穴子のお刺身は、たんぱくでありながらねっとりもして

お味はちょっと甘味も感じられ、薄く切られた身に皮を巻いて食べると・・・

皮のこりこり感と身のコラボレーションが最高に美味しかったです！

そして・・・またまた・・・「知内の牡蠣」

これはきっと大将の「このままで美味しいよ」との無言のメッセージか？

レモンやタレなどの装飾は一切なく・・・

夫の発案で焼酎をちょっとかけて食べてみることに。

そしたら・・・？

それがなんとも美味しい～～！！

お客様も大いにはまっておりました～！

お次は鴨のロースト。

上のソースは長ネギのお味でした。

下にはお出汁で煮てちょっと焼いた大根が土台になっておりこの大根も美味でした。

竹の子とイカの焼いたものです。

竹の子、柔らくって美味しい～。

イカもふわふわでした。

最後は焼きおにぎりのお茶漬け。

お出汁が何とも言えない美味しさで、みんなきゃーきゃー言ってました。

男性にはちょっと物足りない感がありますが

女性にはちょうど良い品数とお味の品の良さ。

お酒や焼酎の種類も多く、美味しいお酒が飲めますよ！

函館に来たらこちらへぜひ。↓

お友達が函館に来てくれました！

なんだかんだあった２月の始まりですが。

今週のメインイベントは昨年秋から報告を受けていたお友達の来函。

お天気も良く予定通り飛行機も飛び無事に来てくれました。

札幌のお友達が宮古島在住のお友達を連れて来ての旅です。

私はその方とははじめてお会いしました。

宮古出身とばかり思っていましたが、８年前に大阪から移住したとのこと。

久しぶりの大阪弁です(笑)

晴天に恵まれたその日。

しかし、夜には雪の予報。

悩みましたが、夜に函館山を登ってもきっと夜景は見られない確率が高い。

それならば、この晴天の晴れ渡った景色を楽しんでもらおう！

そしてちょうどお昼ころ到着したのが良いタイミングで

函館山のロープウェイとランチのセットのでお昼の函館山を楽しんでもらうことに。

平日の昼間ということもあり、とても空いていました。

やはり函館山からの景色は「夜景」が人気なのでしょうね。

でも、冬の函館山からの景色は昼間の方が凄いかも。

あら～写真・・・失敗ですね。

手すりが映り込んでいます・・・。

でも雰囲気だけお分かりいただけますでしょうか。

海の青と町の中の白。

これはなかなか見られません。

なぜなら、北海道内でも函館は雪が少なく

降ってもすぐに溶けてしまうことが多いのです。

ですから、こんな風にきりっと寒く雪が白いままで残り

それに加え晴天で海の青も深いなんて！！

超、超、超ラッキーな彼女たちです。

展望レストランで昼間からウェルカムの乾杯！

和風ランチセットはおかずたくさんで飲むのにぴったり！(笑)

この後、山を降りちょっと市内の西部地区と市場をめぐり・・・

夕方から五稜郭公園へ。

五稜郭公園は日中、その周りを通ることがありますが

まさか、夜のこんな楽しみがあったなんて知りませんでした！

お堀のふちがライトアップされて星形になっていくのです。

これもまた昼間の五稜郭しか知らない私にとっては感激でした。

ちょうど夕方になったこの頃、雪が降り始め

函館山が見えなくなりました。

超、超、超ラッキーガールのなせる技でしょうか。

彼女たちに夜と昼を逆にして本当に良かった！と喜んでもらえました！

それよりも。。。

今回、私が何より嬉しくそして心に響いたのは。。。

初めてお会いしたお友達のお友達が、とっても素敵な人だったこと。

雪を見ては感激し、何を食べても喜び。

素直に自分の感情がピュアでいやらしくなく出せる人。

新しく素敵なお友達が出来たことが今年初めのいいことです！！

今日もお読みいただきありがとうございます。

明日は夜に行った居酒屋でのいただいたものをご紹介いたします。

お気に入りのビストロで牡蠣のスペシャルコース

札幌から戻り何かとバタバタな日々を送っています。

今週は札幌と宮古島からお友達が来てくれたり・・・

ひゃ～～～っとすることがあったり

そんなこんなしてたらあっという間に２月だわぁ～あ～あ～

今週のあれこれは後日にして

まず先週の美味しいお話しから。

先週は夫の高校の後輩で、あの「シークワーサージャム」の

作り手であるたまちゃんとお食事しました。

場所は最近お気に入りの「ビストロ　ボンザミ」

この日は「知内の牡蠣」を使ってのコースをお願いしました。

知内の牡蠣、今が旬で身がほどよくぷっくりしてきました。
最初はこちらまずは生でいただきました。

レモンの他、玉ねぎのソースなど用意していただきました。

朝、採れた新鮮な牡蠣だからこそ生でも美味しく食べられます。

今度はおみそ仕立てのグラタン風。

右の上にオレンジ色に見えるのはフォワグラ。。。

ちょっと箸休めにイカのお刺身にユズ風味のジュレが乗ったもの。

これ、こ洒落たお寿司屋さんで握ってもらってもいいわぁ～

そしてまた牡蠣に戻る・・・
こちらシェフの創作料理でまだ名前はないそうですが・・・

春菊をペーストしたソースに牡蠣の下にはユリ根のピューレが。

ネーミングを頼まれました(笑)

わたくし、春菊すすんで食べないのですが

これは独特のクセがなく美味しくいただけました。

ユリ根のピューレもクリーミーで旨し！

牡蠣のリゾット。

お米のアルデンテ加減と言い、塩味加減と言い美味しい～

きっとシェフは〆のリゾットで終了～と思ったのであろうが・・・

〆のパスタをオーダー。

お任せで頼んだら？「毛ガニのトマトソース」のパスタにしてくれました。

この他にいつものテリーヌ。

ゲストのたまちゃんはお酒は飲まなかったけど

またまた夫婦二人でスパークリング１本と赤ワイン１本空けてしまった。

このお料理を食べてみたい人は宝来町の「ビストロ　ボンザミ」へＧＯ！

ただし、牡蠣は前もっての予約になるそうです。

事前の電話連絡でご予算、メニュー応相談可能だそうですよ～～。

私のお勧めは今日ご紹介したメニューをぜひお試しいただきたいです！

やっぱりすすきの～

寒い寒いと言いながら友人Ｍと3か月ぶりに会いました。

札幌のサロンで施術を受けてくれその後飲みに行くのがお決まりです。

そしてお店選びも各月交代に担当。

今月は私で「先月、お客様と行ったお店良かった」と言ったら

「そこに行ってみたい」との返信。
こんなすすきのど真ん中。
こちらにお世話になりました。
前菜です。

ワカサギのエスカベッシュが美味しい～。
魚介のオイルパスタ。

メインのチキンとポテト

デザートです。

２品目は青々としたサラダだったのですが

興奮のあまり取り忘れました・・・今や青野菜は高級品。

シィークワーサーのジャム

関東に大雪のニュースです。

いかがお過ごしでしょうか。

明日はまたこちらも吹雪の予報がでています。

大きな被害がないことを切に祈ります。

昨年末のことですが・・・

夫の高校の後輩で今は道外に住んでいる

「ジャム作り名人」の通称たまちゃんに

シィークワーサーでジャムを作れないか？！と・・・

また、我が夫が唐突に思いつき相談したのだった。

たまちゃんからは「やってみましょう」と快諾もらい

肝心のシィークワーサーは沖縄在住の夫の友人が調達してくれた。

ほどなくして、たまちゃんから数十本のジャムの瓶が送られてきました。
ラッピングも可愛すぎる～！
シィークワーサーってこんな感じです。

カボスとかスダチみたい・・・？

柑橘大好きな私、胸が躍ります。
わかりますか？

しっかり果実と皮が入ってます！

これはジャムと言うより「コンフィチュール」と言うようです。

ジャムは煮込んでペクチンによってゼリー化させて作る。

コンフィチュールは砂糖で果汁を浸出させ

果汁だけを煮詰めた後に果肉を漬けるフルーツの形状が残るのが特徴。

と言うことは、こちらは紛れもなく「コンフィチュール」です。

それも正真正銘、手作り、無添加、保存料無し。

それにしても贅沢なジャムです。

いや・・・コンフィチュールか・・・（笑）

沖縄の友人にお願いして買い物に行っていただき

そこから面識のない埼玉の友人宅に直接送ってもらい

それを埼玉の友人が受け取り、ジャム作りをし・・・

出来上がったのを函館に送るという・・・。

そして手元に届いたこのコンフィチュールは・・・

とってもとっても美味しいのでした！

パンにだけではもったいのでお料理を色々考えています。

牡蠣・牡蠣・牡蠣～～

昨年末からいったいどれだけの牡蠣の殻を剥いただろう・・・

でも・・・

どんなに大変でもこの美味しさにはかなわないんだよねぇ

やっぱり牡蠣は生でいただくのが一番です！
せっかく美味しい牡蠣があるのだから・・・と。。。

とっておきの白ワインを開けました。

白ワインと生牡蠣、最高の相性。

その他に、沖縄からいただいた「島らっきょう」をいつもと違う食べ方で。
豚肉で巻いて焼いてみました。

新しい発見！美味しい1品が出来ました。

2018年初投稿は函館山からの景色

新年ももう10日も過ぎてしまいましたが・・・

遅ればせながら、今年もよろしくお願いいたします。

12月は半ばに札幌があり

若かりし頃から通ってくださったお客様がご結婚しお引越しされるため

嬉し寂しのお別れ会をしたり

これまたもう独立初期のころから通って下さったお客様が

定年退職され同居するお母様の看病に入り

これまで毎月通って下さっていたのが不定期になる・・・等々

ちょっと寂しい年末でもありました。

しかし！！人生は諸行無常。

生きている限り常に移ろいゆくもの。

出会いも別れも、喜びも悲しみも全て流れのままに受け入れなければ・・・

たくさん歳を取り（笑）

そして昨年体験した沢山のことから学んだことです。

そんな昨年末、久しぶりに夫とロープウェイで函館山に行きました。
とっても良いお天気だったので急きょ「忘年会をしよう」と！

久しぶりにお昼間に登った函館山からは雪の白と海の青の綺麗な景色が！

とても清々しい気持ちになりました。

こんな美味しいお食事もいただいて。

あ、そうそう。

ランチではロープウェイのチケットとセットで1500円なので超お得。

おススメです！！

函館山は「金運」のパワーが強い山だそうです。

これからは月に1度は登ろうかな（笑）

でも、登った翌日はなんだか浄化された気持ちになって

色んなことにやる気満々になった自分がいました！！

さて、新年のご挨拶がすっかり遅くなりましたが・・・

今年はもう少しパワーアップして

函館、昆布、美容、時々グルメや海辺の生活を紹介させていただきたいです。

チキンとポテトの香草焼き

昨日からの天気予報通り・・・

深夜２時過ぎくらいから大荒れのお天気になりました。

すごい暴風雨。

滅多なことでは起きない私でも目が覚めました。

そんな週末のメニューです。

ルクルーゼの底にお芋を並べて

ざく切りにした鶏もも肉とくし切りにした玉ねぎにローズマリーを乗せて

さっと塩、コショウをふりかけて蓋をして弱火で２０分ほど放置

スイッチを止め更に電気の余熱でそのまま数十分放置

それだけで旨味のギュッと詰まったお肉も柔らかい

美味しい一品の出来上がりです。

素材の良さと優秀なお鍋のなせるワザですね。

私は材料を切るだけ。
さ、今日はちょっと酸味のあるロゼを開けましょう。

こちらのワインは池田町の町民還元ワインです。

お芋が程よく柔らかくなって

鶏肉の脂をちょっと含んでとても美味しいです。

ごちそうさまでした。

今夜は寒さが一段と感じられます。

初雪も間もなくでしょうか。

良い週末をお過ごしください。

牡蠣パーティー

ゴールデンウイークも

桜の見ごろも

すっかり終わってしまいました。

北海道、やっといい季節がやって来ました。

まさかもう雪が降ることもないだろう。

さて、大量に牡蠣が手に入った我が家。

家で牡蠣パーティーを楽しみました。
ルクルーゼを使って蒸し焼き。

別名「がんがん焼き」。

カクテルソースとチーズをのっけて牡蠣のグラタンも作りました。
生もいいですが、私は少しだけ火が入って身がぷっくりしたのが好み。
せっかくなのでちょっとだけいいワインを開けました。

ニュージーランド産の「ホワイトヘブン」。

どこかの航空会社でもサーブしているらしいです。

牡蠣は今回は知内産の物。

知内と言えば演歌の帝王北島三郎。

今では競馬王(笑)

知内の牡蠣は身が小さいけどキュッと旨味が詰まってます。

今年は今月いっぱいまで食べられます。

今度はまた冬から出始めます。

今日は朝からウドの調理でした～。

最後までお読みいただきありがとうございました。

では、また。